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日本料理中常見的牛蒡Burdock，看起來像樹枝一樣不起眼，一條也不過二、三十元， 營養價值卻號稱非常完整，平民價格卻是貴族營養的養生食材。除了高膳食纖維能 促進腸道蠕動，使嗯嗯順暢外，還含有多種營養素；多酚類植化素、礦物質及17種 胺基酸，可降血脂血糖平穩情緒等。 Wow! 好處這麼多根本就是我的菜，適合容易便秘偶爾會有情緒的我，上超市特地買幾條
回家，第一次試做這種有點酸甜滋味的涼拌牛蒡絲。
事先Google參考一些做法感覺蠻簡單的，切絲、川燙、調味再冷藏就是一道高纖元氣 開胃小菜。
我的材料和做法：
牛蒡 一條
白醋 適量 (泡牛蒡絲用)
黑白熟芝麻 適量
海鹽 一大匙
糖 一大匙
冷壓橄欖油 兩大匙 (一般是用香油, 我比較喜歡橄欖油)
有機蘋果醋兩大匙
1. 先準備一鍋水加入白醋備用。 2. 將牛蒡刷洗乾淨，輕清以刀背刮一刮不去皮能保留較多營養成份，然後用刨刀刨成絲， 隨刨隨泡入醋水中避免牛蒡絲氧化變黑。 3. 用過濾水煮一鍋水，水滾放入牛蒡絲煮約5分鐘左右，撈起瀝乾水份。 4. 將稍冷卻的牛蒡絲拌入所有調味料灑上黑白芝麻醃一會入味即可食用， 放入冰箱冷藏後食用風味也很棒。 5. 煮牛蒡的水不要丟棄就是牛蒡茶是一種健康天然養生茶飲，可直接飲用有點甘甜 的味道不錯喝呢!
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前幾年在上海吃日本料理~~ 不知怎麼大家都流行吃牛蒡了~~ 就是這種涼拌口味的吃法~~ 我懷疑是喜歡吃那好吃的沙拉醬吧~~XD
要吃沙拉醬不必一定要吃牛蒡吧?~~~ 我在台灣時常常吃到一些平常不吃的沙拉, 比如"涼拌青木瓜絲", 好吃的不得了, 我台東家裏木瓜熟了都懶得摘下來吃, 吃到涼拌青木瓜, 以後就不會讓木瓜爛到地下了
牛蒡,日常不懂料理,也不會刻意買. 前些年流行蔬菜湯,倒是喝了一年多. 牛蒡+蘿蔔+紅蘿蔔+香菇+蘿蔔菜,五種顏色,又叫五行蔬菜湯. 不燥不寒,甘甜香醇.只是很費工,要煮一個多小時,還要用玻璃鍋或磁鍋.
可惜我買不到香菇, 要到大城市裏去找,蘿蔔菜是什麼?白蘿蔔?這五行蔬菜湯喝了有什麼功效嗎?
雖說牛蒡是好的食物 但是,我記得,好像有哪一種體質的人不適合吃牛蒡喔~ 妳要不要查查??
謝謝ALICE的資訊, 我查查看...
以前會用點：薑絲、肉絲、和牛蒡絲 一起炒、加幾滴香油 但大部份都是切片煮茶 我也會在香菇雞湯中放一些牛蒡切片 以前在日本吃到的東西，台灣很快就會看到 晚安 瑪妮～
我好喜歡那牛蒡的味道, 今晚會用妳的食譜做這道菜
哎呀，討厭，我不怎麼喜歡吃牛蒡，口感像是在嚼樹根。 是不是我第一次吃的是老牛蒡? 後來就不吃了。 最近當季蔬菜盛產，我每天吃一大碗雜菜麵(四種蔬菜以上)， 只放少許油， 竟然還是發胖! >"<
可能妳對"胖"的定義太寛鬆.... 本來有時人的體重會忽然多一公斤, 又減一公斤, 妳得在固定時間空腹秤才比較準, 我早就不秤了, 有時間就運動或散步, 吃的小心點就行了, 就別計較那一公斤兩公斤的,否則美食當前也會很有罪惡感
什麼時候有攝影作品可欣賞呀? 好瑪妮
昨晚拼命趕, 否則要過春節了, 元旦的還沒貼 :)
不好意思,打錯字,是蘿蔔葉. 這五種需有一定的比例. 網站上應該可以查到.功效是酸鹼平衡. 現在有人做出提煉後的粉末,讓上班族方便沖泡. 我沒買過,感覺還是自己煮新鮮的好. 我當時遇到的困難是找不到蘿蔔葉,市場上都是去掉葉子的蘿蔔. 另外,夏天也很少有蘿蔔.偏偏夏天容易口渴,喝的多.
不瞞妳說，我今年的size全換成L碼，以前多數的衣服塞不進了。 哈，這就是心理期待值的假像~以為吃蔬菜麵會瘦(想像)，結果吃太多反胖。 好，我也不管數字起伏了。
我也愛吃牛蒡耶，市售的天婦羅我也只愛買有加牛蒡的。平時我喜歡買牛蒡+紅蘿蔔切片一起煮湯，有時用雞肉有時是放排骨，再放些薑片就很美味囉！
牛蒡很好吃，我喜歡。