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日本料理中常見的牛蒡Burdock，看起來像樹枝一樣不起眼，一條也不過二、三十元， 營養價值卻號稱非常完整，平民價格卻是貴族營養的養生食材。除了高膳食纖維能 促進腸道蠕動，使嗯嗯順暢外，還含有多種營養素；多酚類植化素、礦物質及17種 胺基酸，可降血脂血糖平穩情緒等。 Wow! 好處這麼多根本就是我的菜，適合容易便秘偶爾會有情緒的我，上超市特地買幾條
回家，第一次試做這種有點酸甜滋味的涼拌牛蒡絲。
事先Google參考一些做法感覺蠻簡單的，切絲、川燙、調味再冷藏就是一道高纖元氣 開胃小菜。
我的材料和做法：
牛蒡 一條
白醋 適量 (泡牛蒡絲用)
黑白熟芝麻 適量
海鹽 一大匙
糖 一大匙
冷壓橄欖油 兩大匙 (一般是用香油, 我比較喜歡橄欖油)
有機蘋果醋兩大匙
1. 先準備一鍋水加入白醋備用。 2. 將牛蒡刷洗乾淨，輕清以刀背刮一刮不去皮能保留較多營養成份，然後用刨刀刨成絲， 隨刨隨泡入醋水中避免牛蒡絲氧化變黑。 3. 用過濾水煮一鍋水，水滾放入牛蒡絲煮約5分鐘左右，撈起瀝乾水份。 4. 將稍冷卻的牛蒡絲拌入所有調味料灑上黑白芝麻醃一會入味即可食用， 放入冰箱冷藏後食用風味也很棒。 5. 煮牛蒡的水不要丟棄就是牛蒡茶是一種健康天然養生茶飲，可直接飲用有點甘甜 的味道不錯喝呢!
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